ISO 22000 Sistema di gestione della sicurezza alimentare
Ogni fase della catena alimentare svolge un ruolo critico, dalla reputazione del marchio alla salute umana. Il Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare ISO 22000 fornisce una soluzione integrata riconosciuta a livello internazionale per la produzione e la fornitura di alimenti sicuri.
Che cos’è la ISO 22000?
ISO 22000 è uno standard internazionale sviluppato per garantire la sicurezza alimentare lungo l’intera catena alimentare – dal produttore allo scaffale. I suoi principi derivano dal sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e dai principi di gestione di base della norma ISO 9001. Lo standard elimina i rischi di origine alimentare e garantisce la conformità ai requisiti legali dalla selezione dei fornitori, alla produzione, allo stoccaggio, alla distribuzione e fino al consumatore.
A quali settori e aziende si applica la ISO 22000?
- Produttori, trasformatori e rivenditori di alimenti
- Aziende di imballaggio, trasporto e stoccaggio (compresa l’industria dell’imballaggio)
- Aziende che producono attrezzature ausiliarie, additivi e materiali di pulizia a contatto con gli alimenti
- Organizzazioni di catering, ristoranti, cibo e bevande e consumo di massa
- Produttori di mangimi
In altre parole, l’organizzazione che opera in ogni fase, dalla “fattoria alla tavola”, rientra nell’ambito delle attività ISO 22000.
A quali settori e aziende si applica la ISO 22000?
In altre parole, l’organizzazione che opera in ogni fase, dalla“fattoria alla tavola”,rientra nell’ambito delle attività ISO 22000.
Impostazione del sistema e requisiti di base
Il top management assume la guida delle politiche, degli obiettivi e dell’allocazione delle risorse. Si stabilisce un ciclo di leadership strategica e di miglioramento continuo.
L’analisi dei rischi viene eseguita per tutti i pericoli (biologici, chimici, fisici). Vengono identificati i punti critici di controllo e i requisiti di monitoraggio. Vengono progettati i programmi pre-requisiti (PRP) e i programmi di supporto come igiene, disinfestazione, pulizia.
La gestione della registrazione, della documentazione e della tracciabilità è assicurata in ogni fase dei processi, dalla produzione allo stoccaggio, dalla distribuzione alla logistica. La selezione dei fornitori e il controllo delle materie prime vengono effettuati insieme al dossier e all’applicazione sul campo.
La consapevolezza della sicurezza alimentare viene resa sostenibile da tutto il team. È essenziale che le formazioni vengano applicate e aggiornate almeno una volta all’anno.
Ogni lotto di prodotto deve essere tracciabile dall’ingresso della materia prima alla spedizione. Le simulazioni e i documenti sono aggiornati, in modo da poter agire rapidamente in caso di eventuali crisi (come il ritiro dei prodotti).
Processo di certificazione
1
Creazione della documentazione e delle procedure necessarie da parte dell’azienda.
2
Ricezione della domanda e dell’offerta (la durata dell’audit varia a seconda delle dimensioni dell’azienda, del numero di dipendenti e del processo)
3
Firma del contratto
4
Pianificazione dell’audit
5
Realizzazione dell’audit (documento a due fasi + campo)
6
Completamento del processo di audit
7
Audit di sorveglianza (certificato valido per tre anni; audit indipendente ogni anno)
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Errori comuni e come evitarli
Mancano l’HACCP e l’analisi dei rischi
La documentazione e l’implementazione sul campo non corrispondono
Mancanza di registri di monitoraggio dei punti critici di controllo
Non riesce a mantenere aggiornata la formazione del personale.
