FSSC 22000 Certificazione del sistema di sicurezza alimentare
La sicurezza alimentare significa reputazione e continuità non solo nel mercato locale, ma anche nella catena di fornitura globale. FSSC 22000 è un sistema integrato che combina la gestione della sicurezza alimentare con i requisiti tecnici settoriali basati sullo standard ISO 22000.
Che cos’è la FSSC 22000 e perché è fondamentale?
FSSC 22000 (Food Safety System Certification) è un programma di sicurezza alimentare riconosciuto dalla Global Food Safety Initiative (GFSI). Si compone dello standard ISO 22000, di programmi prerequisiti della serie ISO/TS 22002 e di requisiti aggiuntivi specifici per FSSC 22000. In altre parole, copre la gestione del rischio, l’igiene e i dettagli settoriali con la sua struttura a tre livelli.
E cosa significa questo documento per la sua attività?
Nella valutazione dei fornitori delle grandi catene di vendita al dettaglio e dei marchi internazionali, la FSSC 22000 è al primo posto nella lista dei prerequisiti. Se non avete un certificato, non sarete nemmeno chiamati al tavolo delle offerte, anche se la qualità è sufficiente. Quello che abbiamo osservato sul campo per dieci anni è questo: le aziende che considerano il processo di certificazione come una “formalità” spesso riscontrano gravi non conformità nel primo audit e ricevono l’accreditamento nel secondo round.
Chi preferisce la FSSC 22000?
Perché i proprietari di negozi e marchi internazionali richiedono gli standard riconosciuti GFSI nella valutazione dei fornitori. Esistono alternative come BRC, IFS, SQF, ma la FSSC 22000 si adatta più facilmente al sistema di gestione integrato, poiché segue la struttura ISO.
Struttura standard: Modello a triplo strato
Il pensiero basato sul rischio, i principi HACCP e la gestione dei processi sono inclusi in questo livello. In altre parole, avete analizzato il pericolo, identificato i punti critici di controllo e stabilito le procedure di monitoraggio e verifica.
Esistono specifiche tecniche separate per ogni settore. Ad esempio, la ISO/TS 22002-1 include dettagli operativi come i requisiti igienici per le strutture di produzione alimentare, la progettazione della struttura, la manutenzione delle attrezzature, l’igiene del personale, la gestione dei rifiuti, il controllo degli infestanti.
Questo include argomenti come la gestione dei servizi, l’etichettatura dei prodotti, la difesa alimentare, la mitigazione delle frodi alimentari, la gestione degli allergeni e i test di richiamo di massa. La valutazione del rischio di frode alimentare, in particolare, sarà oggetto di particolare attenzione da parte degli auditor a partire dall’autunno 2023; dovrà fornire prove documentali della verifica dei fornitori e della tracciabilità delle materie prime.
Processo di certificazione
1
Preparazione e installazione del sistema
Innanzitutto identifichiamo le lacune del suo sistema esistente (analisi delle lacune). Poi si crea una serie di procedure, istruzioni, moduli e si implementa il sistema con la formazione del personale. In effetti, questa fase è il processo in cui inizia la vera trasformazione culturale. Perché è facile scrivere un piano HACCP sulla carta; ma è un lavoro diverso garantire che gli operatori di linea comprendano i limiti critici e conservino i registri.
2
Audit interno e riesame della direzione
L’audit interno del suo sistema e la chiusura delle non conformità sono il primo passo per la mitigazione del rischio prima di un audit esterno. Durante la riunione di riesame della direzione, si valutano le prestazioni del sistema, i reclami dei clienti, i risultati dell’audit interno e l’adeguatezza delle risorse. Questa riunione non è solo una formalità, ma è la sede in cui si prendono decisioni strategiche di miglioramento.
3
Audit di certificazione esterno
L’esperto dell’organismo di certificazione accreditato conduce prima una revisione dei documenti (Fase 1) e poi un audit sul campo (Fase 2). L’auditor esamina il suo piano HACCP, esamina i registri, monitora il flusso del processo in loco e intervista il personale. Se vengono riscontrate delle non conformità, lei deve dimostrare le sue azioni correttive (CAPA). Questo processo viene completato in media entro due mesi; a seconda del livello di non conformità, può richiedere più tempo.
4
Validità del certificato e audit di sorveglianza
Il certificato è valido per tre anni; l’audit di sorveglianza viene condotto ogni anno. L’audit di rinnovo si svolge nel terzo anno. In altre parole, deve mantenere il suo sistema costantemente aggiornato, non solo per la prima certificazione, ma anche per tre anni.
5
Rapporto di audit e notifica
Al termine dell’audit, vengono segnalate le non conformità. Dopo la chiusura delle non conformità, viene preparato il rapporto finale e caricato sul Database IFS. In caso di conformità, viene approvato e viene emesso il certificato.
Ottenere la fiducia globale nella sicurezza alimentare con FSSC 22000
Analizzi i requisiti FSSC 22000 per il suo settore e gestisca il suo processo di certificazione con fiducia e rischi ridotti.
Errori comuni e precauzioni
Crei un sistema solo per ricevere i documenti:
Senza una trasformazione culturale, le procedure non vengono implementate; il primo audit rivela delle lacune nell’implementazione.
Per trascurare le specifiche tecniche settoriali:
Non è sufficiente conoscere la ISO 22000; anche i punti della ISO / TS 22002 devono essere forniti in modo completo.
Sottovalutare il rischio di frode alimentare e di difesa
Nelle versioni successive al 2020, queste due aree sono state rafforzate; se mancano le procedure di verifica e sicurezza dei fornitori, riceverete una grave non conformità.
Audit interno e monitoraggio CAPA poco rigorosi:
Apportare correzioni superficiali senza trovare la causa principale della non conformità porta al ripetersi dello stesso problema.
Vantaggi dell’installazione del sistema
Grazie all’analisi dei rischi, può determinare quali sono i punti critici nella produzione e intraprendere azioni preventive. In effetti, questo migliora la qualità delle sue operazioni quotidiane, non solo per le ispezioni.
Il riconoscimento GFSI costituisce la condizione necessaria per poter vendere alle catene di vendita al dettaglio globali (Carrefour, Walmart, Tesco, ecc.). Non può entrare nell’elenco fornitori di queste catene senza il suo certificato.
La conformità alla legislazione alimentare locale (Türkiye Food Codex) e agli standard internazionali viene raccolta in un unico sistema. Il suo carico di lavoro per la preparazione degli audit e la documentazione è ridotto, perché non deve svolgere un doppio lavoro grazie alla struttura integrata.
La formazione e gli audit interni regolari aumentano la consapevolezza del personale sulla sicurezza alimentare. Ognuno conosce il proprio ruolo in caso di crisi; il coordinamento del team funziona più rapidamente quando viene attivata la procedura di richiamo.
